氮氣壓力表總閥和分閥關閉后，應該歸零以避免誤判和誤操作。歸零的方法如下：

1. 打開氮氣壓力表總閥和分閥，讓氮氣從表內排出。
2. 關閉氮氣壓力表總閥和分閥。
3. 用一個工具輕輕拍打壓力表，讓指針回到零位。
4. 如果指針沒有回到零位，可以用調整螺絲旋轉表盤，直到指針回到零位。

需要注意的是，歸零前要確保壓力表內沒有氮氣，否則指針不能回到零位，這樣就會誤判和誤操作。