在乙炔氧氣壓力表中，一般來說，高壓表是用來測量乙炔氧氣系統中的高壓部分的壓力。乙炔氧氣系統通常由兩個部分組成：乙炔和氧氣。乙炔氣體的壓力通常較高，一般在幾十到幾百個巴的范圍內。因此，高壓表用來測量乙炔氣體的壓力。

另一方面，氧氣的壓力相對較低，一般在幾個巴的范圍內。因此，低壓表通常用來測量氧氣的壓力。通過使用高壓表和低壓表，可以準確地監測和控制乙炔氧氣系統中的壓力，以確保系統的安全運行。

總而言之，乙炔氧氣壓力表中的高壓表用來測量乙炔氣體的高壓部分，而低壓表則用來測量氧氣的低壓部分。這樣可以確保乙炔氧氣系統的壓力在安全范圍內，并且能夠正常運行。